Determinacion de grados Brix

Determinación de grados Brix

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de líquido. Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro. Los grados Brix se miden a través del índice de refracción, este mide la refracción de la luz de una solución y se emplea para determinar la calidad.

•  Se clasificaron las manzanas de acuerdo a su tamaño, a cada una se le asigna un numero para así poder identificarlas.

•  Para saber el sabor de cada manzana la cortamos en trozos y fuimos tomando nota de cada una de las manzanas.

•  Se analizaron las manzanas,  y se le clasifico a cada una en una escala de calidad con ayuda del análisis sensorial.

Realizamos una solución de agua con azúcar.

•  En un vaso de precipitado con agua se agregó 8.8g de azúcar y se disolvió perfectamente.

•  En otro vaso de precipitado con agua se agregó 16.6g de azúcar y se disolvió perfectamente.

• Al tener las muestras ya listas se procedió a tomar una pequeña cantidad de las soluciones con ayuda de un gotero se colocó una gota de cada solución en el refractómetro y se midieron los grados brix.

•  Después se hizo la prueba con jugo de la manzana extraído anteriormente.

Resultados:

Solución de 8.8g = 15.2 grados brix

Solución de 16.6g = 27 grados brix

Análisis organoléptico

Tal vez seleccionas ciertas frutas porque tienen características que son de tu completo agrado como son: el color, el sabor, el olor, la textura, el tamaño, etc. Inconscientemente el ser humano hace uso de sus sentidos (gusto, el olfato, el tacto, la vista) para seleccionar los alimentos que más le agradan. Haciendo uso de estos sentidos cuando seleccionamos algún alimento que vamos a consumir, sin darnos cuenta estamos haciendo una evaluación organoléptica o sensorial; es decir, estamos calcificando también los alimentos de mayor a menor calidad. Recuerda que como lo mencionamos el análisis sensorial se realiza a través de los sentidos.

Toma de muestras de frutas y hortalizas

En esta unidad de trabajo se tratan de un conjunto de aspectos previos al análisis microbiológico en sí. Nos referimos a las técnicas de selección, toma y preparación de las muestras, así como a su transporte y conservación. La importancia de estas técnicas no debe ser subestimada, pues un defecto en cualquiera de ellas puede invalidar los resultados del análisis microbiológico.

La muestra debe ser representativa y debe de contener los siguientes datos;

       Producto analizado

      Fecha

      Hora en la que se toma la muestra

      Lote

      Muestra

La toma de muestra de productos agropecuarios depende del tipo de línea de producción realizada, de producción continua o de producción discontinua.

Línea de producción continúa

      Se toma una muestra al azar, a determinados intervalos.

Línea de producción discontinua

      Se toma muestra por lote

      En lotes pequeños se toman muestras del 3%

      En lotes grandes se toman muestras del o.5%

Efectúa análisis a físicos a frutas, hortalizas y sus derivados

En los últimos años se ha hecho indispensable que cualquier producto o servicio antes de ser ofertado al consumidor pase por un control riguroso de calidad, esto se hace por cuestión de salud en los pueblos. La calidad de los alimentos puede definirse como un conjunto de características que persigue a un alimento y tiene significado sobre el grado de aceptación entre los consumidores. El control de materias primas y productos elaborados se efectúa mediante la evaluación organoléptica, los análisis fisicoquímicos y los análisis microbiológicos. La evaluación organoléptica consiste en una serie de exámenes sobre la consistencia, el color, la textura, el sabor, y el olor de los alimentos. Los análisis fisicoquímicos son más objetivos y para realizarlos es necesario tomar y preparar las muestras, aplicar procedimientos o metodologías correspondientes para la obtención de un resultado, mismo que se compara con las normas oficiales establecidas.

Composición química de frutas y hortalizas, y la importancia de consumirlas

Composición química de frutas y hortalizas, y la importancia de consumirlas

Composición química de las frutas

Agua	Entre 75 y 90%
Azúcares	Entre 5 y 18%
Polisacáridos y ácidos orgánicos	Entre 0.5 y 6%
Fibra	Entre   0.3%
Compuestos nitrogenados	Entre 0.1 y 1.5%
Grasas	Entre 0.1 y 0.5%

En las frutas secas no se encuentran contenidos importantes de lípidos, las semillas de algunas drupas presentan contenidos de hasta 50%.Las pocas proteínas presentes participan en los procesos de maduración. Las vitaminas se encuentran en un porcentaje muy lejano más sin embargo las vitaminas más predominantes son la H y C. El contenido de minerales es muy escaso.

Composición química de las hortalizas

Agua	Entre 80 y 90%
Carbohidratos	Entre 3 y 20%
Compuestos nitrogenados	Entre 1 y 5%
Fibra	Entre 0.6 y 2.5%
Minerales	Entre 0.5 y 1.5/
Lípidos	Entre 0.1 y 0.9%

El porcentaje de proteínas es muy bajo. El porcentaje de vitaminas es muy bajo más sin embargo la vitamina A se encuentra en la mayoría de las hortalizas, además son ricas en vitamina C. Importancia del consumo de frutas y hortalizas. Las frutas y hortalizas son competentes esenciales para una dieta saludable, un consumo diario suficiente podría contribuir a la prevención de enfermedades importantes como las cardiovasculares y algunos cánceres. El consumo de frutas y hortalizas garantiza un consumo suficiente de la mayoría de micronutrientes en fibra dietética, además el aumento del consumo de frutas y hortalizas puede ayudar a desplazar los alimentos ricos en grasas saturadas, azucares y sal.  En general se calcula que cada año podrían salvar 1.7 millones de vidas si se aumentara el suficiente consumo de frutas. El comer abundantes frutas y hortalizas puede ayudar a evitar los cánceres gastrointestinales, cardiopatías isquémicas y accidentes vasculares  y cerebrales porque la integración de frutas y hortalizas en la dieta diaria ayuda a prevenir estas enfermedades. Un informe de la OMS y FAO recomienda como objetivo poblacional la ingesta de un mínimo de 4oog diarios fe frutas y verduras, las patatas y los tubérculos para prevenir enfermedades crónicas como las cardiovasculares, así como prevenir y mitigar varias carencias y micronutrientes sobre todo en países desarrollados.

Mis lecturas - El niño con el pijama de rayas

Capítulo 5- Prohibido Entrar Bajo Ningún Concepto Y Sin Excepciones

Solo se podía hacer una cosa. Y era hablar con padre. Padre no había viajado desde Berlín en el mismo coche que ellos aquella mañana. Se había marchado unos días antes. La noche del día que Bruno llego a casa y entro maría revolviendo sus cosas, incluso las pertenencias que él había escondido en el fondo del mueble, que eran suyas y de nadie más. En este capítulo Bruno baja al despacho de su padre donde tenía prohibido entrar para hablar con él y le platicó lo que pensaba sobre su nuevo hogar, de cómo sentía en él, y Bruno le recomendó que sería buena idea regresar a Berlín, entonces su padre le dijo que no era posible ya que estaban ahí por su trabajo porque es muy importante pero a Bruno todavía no le quedaba claro eso él pensaba que todo esto era injusto. Después de discutir con su padre por un corto rato Bruno opto por preguntarle de las personas con pijamas pero él le dijo que no eran personas y que no tenía por qué preocuparse ya que no tenían nada que ver con él.

Mis lecturas - El niño con el pijama de rayas

Capitulo 4 - Lo Que Vieron Por La Ventana

Para empezar, no eran niños. Al menos no todos. Había niños pequeños y niños mayores, pero también había padres y abuelos. Quizá también algunos tíos. Y unas cuantas personas de las que vienen la calle y que parecen no tener familia. Los niños vieron por la ventana a niños y personas mayores, no habían mujeres al parecer estaban en otra zona. Alrededor de donde estaban había una alambrada enorme tenían unas cabañas, varios edificios cuadrados y un par de columnas de humo estaban sobre un suelo seco y árido.

Los niños se cuestionaban porque tenían pijamas rayadas con una gorra y hacían todo lo que los soldados como los que estaban al mando de su padre les ordenaban.